Loxarel sacará en breve al mercado el primer vino de crianza biológica fermentado en ánfora de barro. Himen es un blanco monovarietal de Xarel.lo de la añada 2019 del que se pondrá a la venta una primera edición limitada de sólo 500 botellas al precio de 48,60 € (PVP).
El delicado proceso de crianza biológica, a diferencia de la clásica, se consigue mediante la aportación de unas levaduras al vino que forman un velo flor natural -de ahí el nombre de Himen- que lo protege de la oxidación. Para poder elaborar este vino, los propietarios de Loxarel, Josep Mitjans y Teresa Nin, se desplazaron en 2019 a una bodega de Jerez de la Frontera, referente en crianzas biológicas, para seleccionar muestras de velo flor de veinte barricas diferentes que, una vez en Vilobí del Penedès, fue inoculado al xarel·lo que ya fermentaba con las pieles en el interior del ánfora y, posteriormente, mediante un sistema de pulverización en la superficie. De esta primera ánfora de 1.000 litros de capacidad se han extraído 400 litros para sacar al mercado las primeras 500 botellas, y el resto se mantienen en el interior del ánfora para mantener vivas las levaduras y garantizar la regeneración del velo protector.
Según Josep Mitjans, la apuesta por la crianza biológica es un paso más de esta bodega familiar en su compromiso en el uso pionero de métodos naturales (ecológicos y biodinámicos) tanto en el viñedo como en el proceso de elaboración de sus vinos y espumosos. En este sentido, Mitjans destaca las características más secantes y salinas que dan personalidad a este nuevo vino.
Siguiendo con el estilo de la bodega, el Himen luce una etiqueta muy original: una ilustración donde aparecen Josep Mitjans y Teresa Nin saliendo de una ánfora de barro.
